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酸笋（第2页）

许之珩拿起筷子，夹了一筷子送进嘴里，细细嚼了片刻，眉头微微扬起：“这味道初闻的确冲，但嚼起来酸辣脆爽，竟有种奇异的层次感，配着五花肉，倒是解腻得很。”他又夹了一筷子，就着桌上的米饭吃了，“确实如林掌柜所说，是独有的风味。”

一旁的金玉早馋了，他本就是林窈的忠实食客，这一口没吃够，便央着许之珩点了一份。

有人带头，几个常来的熟客也动了心。徐木今日也带着徒弟来吃开工饭，瞧见有新菜，便也乐得凑热闹：“许公子都敢吃，我也试试！”他夹起一块五花肉放进嘴里，肉的肥油混着酸笋的酸辣，竟一点不腻，当下拍着桌子道：“嘿！这味儿绝了！林掌柜，给我来一盘这个，再打两斤酒！”

旁边的书生也犹豫着伸出筷子，起初只是小口抿了点酸笋，眼睛顿时亮了：“酸中带鲜，辣里藏香，用来佐餐再好不过。”他平日里最讲究吃食，此刻却忍不住多夹了几筷子，“林掌柜，这酸笋是如何做的？竟有这般风味。”这问题一出口他就察觉不对，哪有问厨子秘方的，忙致歉。

林窈不甚在意，见有人捧场，她终于松了口气，笑着解释：“这是用春日的新笋腌的，得等上半月才能出缸，讲究的就是这股发酵后的酸香。”

方才质疑的客人见状，也按捺不住好奇心。那带头的客人干咳两声：“既然诸位都说好，那我也尝尝，若是不好吃，可别怪我砸场子。”他夹了根酸笋放进嘴里，刚嚼两下，脸上的嫌恶就变成了惊讶，“咦？这味道竟这般独特！”他说着，忙叫店小二：“快给我添碗米饭！”

一时之间，小碟里的酸笋炒肉被分食一空，不少人开始打听这道菜何时正式售卖。林窈笑道：“今日只是试吃，明日起，酸笋炒肉，还有以酸笋作为作料的螺蛳粉都会上菜单，各位客官要是喜欢，明日可得早点来。”

制作螺蛳粉，除了酸笋，最重要的就是田螺。

如今正值春日，河道里的田螺多得很，只是村里主要劳力都下地播种，剩下的多是孩童。村里的河道虽浅，往深处却连着岷江支流，水深陡增，万一有孩子为摸田螺溺水，她可担待不起。

林窈回了趟林家村，和刘大壮一齐召集村里的小孩儿，说了摸田螺换钱的事。孩子们一听，摸田螺居然能换钱，乐得找不着北了。他们平日里就爱在小溪里抓鱼摸虾，春日里也摸田螺，只是家里的大人说这田螺肉少难处理，都不愿意做，所以摸来的田螺大多被他们当石子扔着玩。

林窈见孩子们高兴，心情也轻快，叮嘱道：“田螺摸得越多越好，但得注意安全，不可往水深处去。”

刘大壮在旁板着脸：“对，我会守在小溪后端，谁要是敢往深处去，阿窈就不收谁的田螺。”

孩子们连连点头，争先恐后地保证绝不犯规。林窈见差不多了，便让他们去摸田螺。

孩子们像脱缰的小马驹，挎着竹篮、提着小桶往溪边跑。春日的溪水刚没过脚踝，阳光透过水面，能看见一群群田螺吸附在石子上。

“我这儿摸到个大的！”二柱子举着颗拇指大的田螺喊。旁边的小花不服气，把竹篮往他面前一凑：“你看我的，个个都这么大！”

孩子们蹲在小溪边，小手在水里摸索。有的孩子嫌蹲着手酸，干脆脱了草鞋跳进水里，裤脚卷到膝盖，水花溅得到处都是。

刘大壮站在溪岸的老槐树下，见有个半大的孩子往水深处挪了两步，他立刻咳嗽一声：“狗蛋！脚再往前挪一寸，今天的工钱就别想要了！”那孩子吓得赶紧往后缩，脚下一滑摔坐在水里，惹得同伴们笑成一团，他也不恼，爬起来抹把脸，继续在原地扒拉田螺。

林窈坐在溪边的青石上，看着孩子们的身影嘴角就没有下去过。

有个扎小辫的小姑娘举着半桶田螺跑过来，仰着小脸问：“阿窈姐，这么多够不够？”桶里的田螺层层叠叠，有的还在慢慢蠕动。林窈帮她把桶里的水倒出去些：“够啦，再摸半桶就能换五文钱了，能买两块糖吃呢。”小姑娘眼睛一亮，提着桶又扎进人群里。

日头爬到头顶时，孩子们的竹篮、水桶都满了。有的实在装不下，就把衣角系成兜兜兜着田螺，一个个腆着小肚子往回走，裤脚滴着水，脸上却笑开了花。

刘大壮挨个检查，见谁的篮子里混着小石子，就皱眉捡出来：“阿窈要的是干净田螺，下次再混东西，可真不收了。”那孩子忙不迭点头，手忙脚乱地把杂质挑出去。

林窈和刘大壮把田螺倒进早就准备好的大木盆里，足足装了三大盆，螺壳上的青苔和泥沙在阳光下闪闪烁烁。她给每个孩子发了铜钱，孩子们攥着钱欢欢喜喜地跑了。

寻常刚摸上来的田螺得养上两天让它们吐沙，但明天必定会有不少人来尝鲜，所以林窈想趁着这一波宣传的热乎劲，打响螺蛳粉的招牌。林窈用清水把田螺冲洗两遍，往盆里加入了足量的盐，“这盐水能让它们快些把肚子里的泥沙吐干净。”

刘大壮搬来几块木板盖在盆上，防止夜里有野猫来捣乱：“明日我再守着，让孩子们接着摸，保准供得上你店里用。”

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