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酸笋（第1页）

食肆开门那日，林窈干劲满满，除了要推出腌笃鲜，她还要做螺蛳粉！她实在是太馋这一口了，正好半月前腌制的酸笋也成了。

酸笋这东西，爱者恨不得日日不离口，厌者闻着味就想吐。这还是无人吃过酸笋的古代，她打算循序渐进，先做些试吃品，再慢慢打开市场。

一罐罐酸笋早已运到他们在镇上租住的房子，今日林窈只带了一罐到店里。刚掀开陶盖，一股张扬的酸辣气就涌出来，裹着发酵后的刺激味道，在空气中漫开。

“什么坏了？怎的这么臭？”王小鱼捂着鼻子，目光急切地四处搜寻。

万春来也放下手里的柴火，起身帮忙查看。

林窈忙摆手：“没东西坏，是这酸笋的味道。”

王小鱼凑近闻了闻，立马捂着鼻子后退几步：“师父，这笋还能吃？”

“怎就不能吃？”林窈夹出一碟子酸笋，“这就跟腌酸菜似的，闻着冲，吃起来香着呢！我给你们炒碟五花肉尝尝。”

王小鱼皱着眉，眼睛瞪得溜圆：“可这味儿比酸菜冲十倍！闻着就像……就像……”剩下的话没说出口，林窈也懂，只笑了笑，端着酸笋进了灶房。等做好了，他们自会知道酸笋的妙处。

林窈把酸笋用清水淘洗两遍，挤干水分切成细条。五花肉选的是带皮三层肉，切成薄片，放进碗里加半勺豉汁、少许淀粉，抓匀腌着。

铁锅烧红，倒上猪油，油刚冒热气就把五花肉倒进去，逼出透亮的油脂，吵到五花肉边缘也卷成了金黄色，她把肉片扒到锅边，留出中间的热油，扔进两颗拍碎的蒜和茱萸，呛出香味后立刻倒进酸笋条。

酸笋一进热油，那股本就浓郁的味道更是瞬间炸开，王小鱼下意识又往后缩了缩，却被另一种奇特香气勾得没退远，酸笋的鲜辣裹着五花肉的脂香，竟生出种奇异的味道，香臭香臭的。

林窈快手快脚地翻炒，让每根笋条都过一次油，再把五花肉扒回来一起拌炒，撒上半勺糖中和酸味，最后淋了勺酒去腥。

“尝尝？”林窈夹起一筷子，举到王小鱼嘴边。

王小鱼虽因那股臭味有些抵触，却也亲眼看着制作过程，此刻闻着似乎没那么难闻了。王小鱼心一横，闭着眼张开嘴，牙齿碰到酸笋，就被那脆爽口感惊喜得睁开了眼，更不用说，这酸味的酸辣混着五花肉的肉香，是她从未尝过的味道！一点也没有想象中的怪味，反而风味十足，这一定格外下饭！她嚼了几口，转身舀了一打完饭递过去：“师父！再给我来一大勺！”

林窈笑着把菜盛进粗瓷盘，酸笋混着油亮五花肉，看着就让人胃口大开。王小鱼扒着米饭，她自认跟在林窈身边已经吃了不少好东西，但今天吃到的这道菜实在是惊艳，一口接着一口停不下来，“真是臭香臭香的，这比红烧肉还下饭！”

旁人见她吃得欢，也纷纷动筷试吃，一尝便被牢牢抓住胃口，你一筷子我一筷子，盘子里的酸笋比肉吃得还快。

林窈见大家喜欢，端着预留的另一碟酸笋炒肉去了前厅。

果不其然，她刚一露面，就有客人捂着鼻子喊小二：“你们这儿是不是有东西坏了？怎这么臭？”

阿柱左右四顾，并未见什么异常，唯独看见掌柜的端着一碟子炒肉出来了，而且那臭味似是从碟子里飘出的，一时不知如何是好。

林窈自然也听到了客人说的话，几步就走到他身边，那客人也察觉了臭味是从她手里端着的肉传出来的，忙捂着鼻子往旁边挪了挪，林窈在他桌旁站定，说道：“这是酸笋炒肉，是本店开春新菜。这酸笋虽然闻着臭，但吃着可香了！今日第一天推出，特地做了一碟子给大家试吃！”

店里有熟客，自然也有初次来的新客，熟客信得过林窈的手艺，新客却不然。不巧的是，方才喊臭的，正是慕名而来的新客，只是头回上门就遇着这等“怪味”，不由得对食肆名声起了疑：“店家好生奇怪！我瞧你家吃食本还不错，怎拿些臭东西糊弄人？这味儿闻着就像坏了，如何能吃？”

他这话一出，不少人附和。林窈却不慌，早料到会如此。她拿起筷子，夹了一筷子送进嘴：“各位客官请看，这菜绝无问题。这臭味是酸笋独有的风味，若是信得过我，不妨一试。”

“林掌柜，给我来点！”许之珩抬了抬手，招呼道。

林窈循声望去，见许之珩和金玉坐在靠窗的桌前，桌上还摆着冒热气的腌笃鲜。她忙舀了两大筷子酸笋炒肉，盛在干净小碟里递过去：“尝尝。”

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