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螺蛳粉（第1页）

次日天刚亮，林窈就去看盆里的田螺。经过一夜盐水浸泡，田螺吐了不少泥沙，盆底沉着层细细的泥沙。她把田螺倒进清水里反复冲洗，直到换水时盆底再无沉淀，才捞出来沥干。

灶房里，王小鱼正往灶膛里添柴，见林窈提着田螺进来，眼睛一亮：“师父，今天真要做螺蛳粉呀？”

“那还有假。”林窈把田螺倒进大盆，拿起剪刀挨个剪去螺尾，“剪了尾，汤汁才能渗进去，吃的时候也方便吸肉。”她剪得飞快，不一会儿就堆了小半盆剪好的田螺。看着满满当当的田螺，她临时起意留出一半，打算做成酸笋炒田螺。

一旁的赵娘子已经把猪筒骨剁成大块，焯水后捞进砂锅，添了足量的清水，烧开后转小火炖着，骨汤渐渐泛出奶白色。

林窈把大半剪好的田螺倒进去，又抓了把八角、香叶、草果，用纱布包好扔进锅，“这骨头得炖够两个时辰，把骨髓里的香都炖出来，汤才够味。”

趁着炖骨汤的功夫，林窈处理起另外一小半田螺。她把田螺倒进沸水焯烫，“这些做成酸笋炒田螺。”

她往铁锅里倒了些菜籽油，油热后扔进几颗拍碎的蒜和茱萸，呛出香味后，先把酸笋倒进去翻炒爆香，再把田螺倒进去。

“这道菜要大火快炒，这样螺肉才嫩。”她又加了两勺豉汁和少许糖，最后淋上一勺米酒去腥增香。翻炒片刻，一股酸辣鲜美的香气就弥漫开来，比螺蛳粉的汤味更浓烈直接。

王小鱼在旁边看得直咽口水，林窈把炒好的酸笋炒田螺盛进青花瓷盘，红亮的汤汁裹着酸笋和螺肉，看着就让人食欲大开。

这边刚做好酸笋炒田螺，砂锅里的骨汤也炖得差不多了。林窈捞出纱布包，往砂锅里加了三大勺辣油，用长柄勺慢慢搅开，红油顺着汤面晕开，香气顿时浓了几分。她又切了些姜片、蒜片和茱萸，在热油里爆香后倒进砂锅，连同田螺一起翻炒，再倒了米酒去腥，酒香混着螺香漫出后厨，引得前厅的客人频频问询。

如今刘旭面对客人的询问已经应对得非常熟练，既能回答问题，又能顺带宣传：“这浓郁的味道便是掌柜昨日说的螺蛳粉，不过今日还做了道新菜，叫酸笋炒田螺！这可真是人间至味，让人吃过还想吃。只可惜今日运来的田螺有点少，掌柜说为了感谢诸位捧场，只要点了螺蛳粉，都送一小碟酸笋炒螺蛳，各位可要点上一份？”

昨日尝过酸笋炒五花肉的人自然不会放过这等好事，争相点菜。其余不知酸笋为何物的人，则打算先观望一二。

灶房里，螺蛳粉汤的制作已进入最后阶段。

“酸笋炒过才够味。”林窈另起一锅，倒了比平日炒菜多两倍的油，油热后倒进切成细条的酸笋，酸辣气冲天而起。她不停翻炒，直到笋条油光发亮，才盛出来备用。

腐竹和炸花生是昨晚就备好的。干腐竹用温水泡软，吸干水分后，切成小段下油锅炸，膨起来的瞬间捞出来，金黄酥脆，碰一下就掉渣。花生米则是用小火慢慢炒香的，撒了点盐，嚼起来嘎嘣响。

砂锅里的螺汤已煮沸。林窈尝了尝汤味，又往锅里加了勺冰糖中和辣味。

她把泡好的干米粉倒进沸水，用筷子搅了搅，等米粉煮得能轻轻掐断，立刻捞进冷水里过凉，这样吃起来更滑溜筋道。她把凉好的米粉装进碗，碗里已码好酸笋、腐竹、酸豆角和青菜，舀入滚烫的螺汤，再撒上炸花生和葱花，一碗色香味俱全的螺蛳粉就做好了，旁边还放着一小碟酸笋炒田螺，相映成趣。

几人端着螺蛳粉出去时，有客人闻到味儿立刻皱起眉，捂着鼻子冲店小二喊：“你们店里是不是打翻了泔水桶？这味儿也太冲了！”

王小鱼听得脸都红了，刚想辩解，就被林窈制止了。她把托盘往空桌上一放，朗声道：“各位客官莫怪，这是本店新出的螺蛳粉，里头的酸笋是春日新腌的，闻着是冲了些，但吃着香，今日头天卖，尝鲜价，只要三十文，外加增一碟酸笋炒螺蛳，各位客官要不要试试？”

有个挑着担子的货郎刚进门，被这味儿呛得打了个喷嚏，听到林窈说赠送炒螺蛳，立马就凑过去：“姑娘说的是真的？我在岭南一带见过类似的吃食，就是这股怪味，吃着可带劲了！给我来一碗！”

也有客人对此并不感冒，有位身穿绸缎的客人说道：“什么好东西要靠臭味吸引人？怕是卖不出去的剩菜吧。”

“这位客官这话就偏颇了。”许之珩放下筷子，指了指自己碗里的螺蛳粉，这是林窈吩咐阿柱提前给他们这桌上的，“这吃食看着粗豪，实则讲究得很，骨汤熬了两时辰，酸笋腌了半月，滋味绝不是寻常吃食能比的。”

货郎已经捧着碗吸溜起来，辣得满头大汗却舍不得停：“就是这个味！酸笋的劲、螺肉的鲜全在汤里，比我在岭南吃的还够味！掌柜的，再给我来碟酸笋炒田螺，配着吃才够爽！”

隔壁桌的老汉被货郎吃得心痒，犹豫着对店小二说：“给我也来一碗尝尝，要是不好吃，我下回可就不来了。”等螺蛳粉端上桌，他小心翼翼地夹了根米粉，吹了吹送进嘴，眼睛猛地瞪圆了，这滑溜溜的米粉裹着滚烫的汤汁，酸辣里带着股说不出的鲜，嚼到酸笋时更是让人精神一振，哪里还有方才的嫌弃，“不得了，老夫从未见过闻着如此臭、吃着却这般香的粉。”

那穿绸缎的客人见众人吃得热闹，面子上有些挂不住，却还是梗着脖子道：“一群乡野村夫，什么怪味都当宝。”

林窈面上的表情冷了下来，她原本想着每个人口味不同，有人接受不了酸笋的味道也属正常，可这人自己不喜欢便罢了，怎能这般贬低其他客人。她沉声说道：“咸鱼白菜，各有所爱。客官若是不喜欢这酸笋，不点便是，何故要贬低我的客人？食材本无贵贱之分，酸甜苦辣更是各有拥趸。乡野村夫又如何？他们靠双手劳作，吃得踏实，来得坦荡，比某些空有皮囊却心胸狭隘之人，不知体面多少。”

这番话掷地有声，前厅里顿时安静下来。那穿绸缎的客人被说得脸上一阵红一阵白，像是被人当众扇了耳光，硬着头皮道：“我不过是随口一说，你一个开店的，怎敢如此顶撞客人？”

“我开的是店，做的是买卖，却也容不得人在我这里轻贱他人。”林窈眼神清亮，丝毫没有退让之意，“我这店小，容不下您这顶顶尊贵的贵客，客官若是觉得受了委屈，大可另寻食肆。”

许之珩在旁补了一嘴：“林掌柜说得在理。饮食之道，本就在于随心，哪有高低贵贱之分。方才这位兄台言语确实失当，倒显得小家子气了。”

货郎也放下碗帮腔：“就是！我们吃得香，碍着他什么事了？我们就是乡野村夫又如何？他穿得光鲜，心眼儿倒不如我们这些粗人敞亮！”

那穿绸缎的客人见众人都向着林窈，顿时没了底气，嘴唇动了动，却没说出什么来。他感受到周围投来的异样目光，脸上实在挂不住，猛地甩袖起身：“哼，什么破店，狗眼看人低！”说罢，头也不回地往外走。

林窈见他走得干脆，只以为是个挑剔的食客。她对着满堂客人拱手道：“让各位客官见笑了。今日这插曲扰了大家的兴致，稍后每桌送一碟酸笋炒田螺，算是我的赔礼。”

阿福早就注意到这个人了，见他灰溜溜走了，凑到林窈跟前说：“掌柜的，他进店时就对咱食肆百般嫌弃，一会儿说店小，一会儿说桌子上有油渍。”阿福气不打一处来，“真是胡说八道，咱们店里的清洁都是春来姐仔仔细细做的，怎么会有油渍？我看他倒像是别家食肆派来拆招牌的。”

“阿福小兄弟说得不错。”许之珩不知道什么时候走到了柜台旁，把正在说话的两人都吓了一跳。

林窈好奇地问道：“此话怎讲？”

许之珩说道：“那人是香满楼的少东家李斯亮。”

林窈思索了好一会儿，才想起年前媒婆来说亲的事，撇了撇嘴：“原来是他。”

“林小娘子对他很不满意？”许之珩见她表情不佳，问道。

林窈摇头：“何来满不满意一说，我又不与他说亲。不过是觉得他好生无礼，怎地来别人食肆胡说八道。”她眼睛一转，笑出声来，“莫不是觉得被我拒绝了，面子上挂不住，来寻我的不快？那倒是真如你所说，心眼比针还小。”

许之珩见她笑得没心没肺，不像介怀此事的样子，也跟着笑了笑。

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