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第127章 包粽子3（第2页）
“好了好了，不讲了。我们来干活。”张红英见好就收。
张红英手下干脆利落，把肉切成麻将大小的块，然后用盐腌起来。
沈建珍吃惊：“我们老家腌酱肉，不是一整条腌制的吗？你都切成块了，回头腌好了怎么挂起来晒？”
张红英头也不抬：“我自然有我的办法。
再说了，这么热的天气，哪里能晒酱肉哦。放再多盐都没有用。”
“没有晒够太阳，酱肉怎么会香？”沈建珍嘀咕：“我一直惦记你家的酱肉粽呢。
小时候你拿粽子筷插着粽子吃，我馋的直流口水。
那么大块的肥肉，都煮化了，油亮津津的。”
“我还有拿粽子筷吃粽子的时候？”张红英表示不可思议：“我怎么记得我从懂事就在干活，天天被我妈带在身边，压根没时间出来玩。哪有时间跑在外面吃粽子？”
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粽子筷是鸭湾村人为了方便小孩吃粽子，自己用竹片削的。上面是一整片竹片，打磨的很光滑。底下削成两根细棍子，可以稳稳的扎在粽子上，有点像学生用的圆规。
小孩子就用这种粽子筷扎着吃粽子。吃的时候注意点，不会掉。
“那会我应该是刚刚学说话，一岁多。还不太会走路，都是我妈抱着去你们家玩的。
你那会应该刚两岁，反正筷子还用不好，就拿的粽子筷。”沈建珍还在回味。
“……”张红英无语了：“一岁多的小孩哪里会记事。
还一口粽子让你惦记小二十年。”
沈建珍却信誓旦旦的：“真的真的。我看的直流口水。可是那会粮食紧张，你妈也没问我要不要吃。”
“行行行，等到了冬天，我晒酱肉给你包粽子吃。”张红英打发沈建珍边上待着去。
速成版酱肉的秘诀，就是先用盐腌制，把鲜肉的水杀出来。
等到盐分进去了，腌肉的坛子底下就是一层盐水。
张红英把肉切块，也是为了方便腌制出水。
等到了晚上，水分基本上杀出来了，张红英把肉捞出来晾干，又在锅里加上满满的酱油，把肉放进去。然后把锅放在灶上，小火慢炖。
又加了八角，桂皮，香叶进去。
沈建珍咽了口口水：“直接拿酱油炖？一滴水都不加？”
“嗯呢！就是得这么炖才行呀。”张红英一边轻声呢喃着，一边小心翼翼地将炉灶上的火力旋钮缓缓调至最低档。她那专注的眼神紧紧盯着锅中正在翻滚冒泡的肉块，仿佛这一锅肉承载了她全部的心血与期望。
之所以要如此精细地控制火候，是因为张红英深知，唯有以这种缓慢炖煮的方式，才能让肉质充分吸收调料的香味，并且最大程度地保留住其中的鲜美汁水。而最终炖制出的成品味道，也会更接近于阳光晾晒后的独特风味——那种带着微微干爽、醇厚浓郁的口感。
随着时间一分一秒过去，厨房里渐渐弥漫起令人垂涎欲滴的香气。张红英轻轻吸了一口气，嘴角不自觉地上扬起来，显然对即将出锅的美食充满了信心和期待。
沈建珍闻见了，冲张红英竖起来大拇指：“你行的！”
因为一滴水都没有加，经过长时间炖煮，酱油渗透到了每一条肉丝。而因为温度低，肥肉是缓慢熟化的。
“真的跟晒出来再蒸熟的酱肉味道一模一样。”沈建珍迫不及待尝了一块：“就是太咸了。”
张红英没好气：“盐你也要少吃点啊！这种腌制好的肉，一块肉就要包一个粽子的，煮熟了咸味才能分散的均匀，吃起来刚刚好。
你空口吃一大块肉，那得多咸啊。”
也不是张红英瞎操心。
因为饮食习惯的问题，常年喝粥，吃得极咸。
鸭湾村的人，到老了，有一个算一个，都是高血压、糖尿病。
这个装心血管支架，那个装颈动脉支架……
反正健健康康没问题的，基本上找不到。
不少人四十刚出头，就脑溢血了，中风了。还有人心脏血管撕裂的，好像叫什么动脉夹层破裂。
张红英知道这个，是因为她们小队有个人就是这个病。为了救命，肋骨都扒开了三根，换了人造血管，才救回来。花了好几十万。
张红英相信，不管什么病，不管医生医术多高超，得了病总是痛苦的。
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