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趁着炖汤的功夫,林窈开始处理香椿芽。她把香椿芽放进清水里仔细清洗。洗干净后放进沸水焯烫,等颜色变成鲜绿,立刻捞出来过凉水,挤干水分切成碎末。
碗里磕了八个土鸡蛋,用筷子搅打均匀。她往蛋液里加了少许盐,又把香椿碎倒进去拌匀。铁锅烧得冒烟,倒上两勺菜籽油,油热后倒入蛋液,蛋液入锅迅速膨胀,带着香椿的清香勾得人口舌生津。她用锅铲快速翻炒,把蛋块炒得金黄松散,盛进白瓷盘里,翠绿的香椿碎嵌在金黄的蛋块中,看着就让人胃口大开。
“好香啊!”林崧凑过来,伸手想抓一块,被林窈轻轻拍了下手,“等会一起吃。”她把盘子放在灶台上,转身去看砂锅。
砂锅里的汤咕嘟咕嘟地冒着细泡。林窈守在灶台边,隔一会儿就掀开锅盖看看,用勺子撇去浮在表面的油星。一个时辰过去,锅里的肉已经炖得酥烂,用筷子轻轻一戳就能穿透,春笋吸饱了肉汁,原本清亮的汤也变成了奶白色,浓郁鲜香。
“差不多了。”林窈熄了火,却没立刻开盖,“再焖上一刻钟,让味道收得更足些。”
等砂锅盖再次掀开时,浓郁的香气填满了灶房,飘到了院子外,连院子里的林崧都循着味儿跑了进来。正在收拾春笋和蘑菇的刘大壮几人也狠狠吸了吸鼻子,闻着这味道,刘大壮更觉得肚子空空如也,“真香啊,不知道阿窈又做了什么。”
饭菜很快摆上了桌,中间是一大盆奶白的腌笃鲜,旁边放着一盘凉拌蕨菜和一盘香椿炒蛋。
林窈招呼几人坐下吃饭,林诚先喝了一口腌笃鲜,鲜美的汤汁滑入喉咙,“好喝!”
刘大壮见状也给自己舀了一碗,忙活了一上午,这一碗汤下肚,感觉都值了,“方才光在院子里闻着都叫我馋得很,这一喝,果然是极其鲜美!”
“喜欢便多喝些,管够!”林窈刚刚也喝了一碗,味道确实不错,但她更喜欢酸酸辣辣的凉拌蕨菜,一筷子接着一筷子吃得嘎嘣脆。
吃过午饭,林窈就要开始处理春笋,收回来的春笋,一部分要运到店里用来做腌笃鲜,另外一部分她想要用来做成酸笋。春季也是盛产田螺的季节,更不用说村里还靠近溪流,这田螺不是要多少有多少?
有酸笋,又有田螺,那她就可以做她心心念念的螺蛳粉!林窈光是想着就觉得美滋滋的。
刘大壮几人把上午收来春笋堆在墙角,足有半人高。这些春笋是特意挑的粗壮款,笋壳青中带紫,用指甲掐一下笋肉,能留下深深的印痕,这样的笋水分足、纤维嫩,最适合做酸笋。
“做酸笋得先把笋晒半干,去些水汽才不容易坏。”林窈剁掉笋根的老硬部分,翠绿的笋壳被她从顶端轻轻一撕,褪到根部,露出笋肉,带着股清冽的草木香。林崧蹲在旁边帮忙捡笋壳,把那些完整的笋壳叠在一起:“阿姐,这些壳留着能做什么?”
“等会儿用来垫坛子底,隔潮。”林窈头也不抬地说着,把剥好的春笋切成两指宽的长条。她特意把靠近笋尖的嫩段和笋根的粗段分开,“等腌好之后,嫩的酸透了能直接炒,粗的适合炖肉。”
林诚搬来竹匾放在院子中央的晒架上,阳光透过云层洒下来,在竹匾上投下细碎的光斑。兄弟俩把笋条一根根摆上去,林窈叮嘱他们不能叠压,得让每根笋都晒到太阳。
林崧踮着脚把最嫩的笋尖摆在最上层:“快点晒干,快点变酸,我想吃酸笋炒鸡杂。”他虽然没吃过这道菜,但是光是听阿姐说,他就很期待那酸辣脆爽的口感。
晒到日头偏西,笋条的表皮微微发皱,摸起来少了些水润。林窈把笋条收进大盆里,用清水冲洗掉表面的浮尘,沥干后倒进一口大陶缸。陶缸是去年腌菜用的,内壁还留着淡淡的盐渍,林诚用沸水烫过几遍,此刻还带着温热的水汽。
“关键是这坛老酸水。”林窈从灶房角落抱出个小坛子,揭开坛盖的瞬间,一股酸辣的气息涌出来,带着发酵味道。她把老酸水倒进陶缸,又往缸里添井水,刚好没过笋条,再撒上两把粗盐,用长木棍搅匀。
林崧看着如此多的粗盐,好奇地问:“要放这么多盐吗?”
“得多放些才不容易坏。”林窈用干净的石头压住笋条,防止它们浮起来氧化变霉,“盐少了会发臭,盐多了又太咸,得刚好让水尝着有点齁才行。”她边说边把上午留的笋壳铺在缸口,再蒙上两层透气的棉纱布,最后用陶盖轻轻压住。
“得等多久才能吃?”林崧蹲在缸边,鼻子还凑上前闻了闻。
林窈笑着揉了揉他的头发:“最少要等半个月。等坛子里冒出泡泡,酸香味变得浓郁了,才算成了。”她指了指缸沿的排水槽,对着刘大壮说,“每天记得往槽里添点水,这样能避免变质。”
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