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药膳疗法9（第1页）

“今天是学习药膳疗法的最后一节课，想当初你老师我学习这十个内容，足足花费三年，当时你师爷要求的比我高三倍呢！”

“无论是前面五个，还是最后五个，对于中医食疗来说都极为重要，其难度汇合起来也更加，记得有一天，我学习一道菜里面就包含十种，每种的知识都要用到，当时花十个月才达到合格！”

“这次学的是炸，所谓的炸，其含义就是将食物与药物相结合，通过油炸的方式进行烹饪，以达到药膳的滋补功效，类似那种酥肉。”

这次菜谱是炸山楂糕，出自于《保健药膳》，作用是消食化积，适合消化不良的患者，也可以活血散瘀的食疗效果。

配方是山楂糕500克，鸡蛋3个，玉米油500克，淀粉、面粉、白糖。

山楂虽好，但不能过当食用，特别是胃酸过多的人，更应该把握食量。

邓叶将山楂洗净、去核，煮软后加入适量白糖，搅拌均匀，冷却后放入模具中压制成型，冷藏定型后再切条，这就是自制的山楂条。

山楂条呈褐红色，味道及其香甜，他们都忍不住都吃几根，在厨房这个油烟重的地方，邓叶都快被熏出一股味来。

连何湘也跟着加入霍霍山楂糕当中去，邓叶无奈的摇摇头，一脸溺笑，重新再做一遍。

该制作面糊的环节，将全部鸡蛋磕入碗内，然后打散至均匀，再用过滤勺过滤一遍，这样能保证蛋液细腻，做出来的山楂糕更为可口。

最后加入适量淀粉和面粉，调成稠糊，淀粉和面粉的比例为1:1调成好，调好的面糊应该能均匀地裹在山楂条上，但不会太稀。

面糊的稠度要适中，如果太稀，裹在山楂条上的面糊会脱落，如果太稠，口感会比较硬。

该炸制山楂糕，将已经做好的面糊山楂条放在盘中备用。

砂锅置于火上烧热，倒入玉米油，油量要足够，能没过山楂条。之所以放入玉米油，不放其他油是因为玉米油较为健康，对食道更好。

油温不宜过高，否则容易导致山楂条外焦里生，必须控制在七成热左右，当油温升至七成热之后。

邓叶在砂锅中插入筷子，筷子周围有小气泡就算是可以，再将山楂条放入鸡蛋糊中均匀裹上一层糊，然后放入热油锅内。

她在炸的过程中特别要注意火候，避免山楂条炸焦，最多炸至3分钟就可捞出。将山楂糕炸至两面焦黄，捞出沥油。

最后将炸好的山楂糕条放在盘子上，撒上少许白糖，更加甜。

炸好的山楂糕焦黄酥脆，酸甜可口，十分解腻，外焦里嫩。

使味蕾爆棚，更有利于消食，堪比家宴。

何湘全程盯着这徒弟炸这山楂糕，尤其看到邓叶能轻车熟路的掌握着火候，她就更加欣喜。

何湘全神贯注盯着，这是邓叶第一次达标，连步骤基本与当年教的雷同。

接着何湘接过这锅，夹着筷子往嘴里送着，山楂糕有些烫，惊得何湘连连吹气。

何湘使劲嚼着山楂糕，酸味与甜味一下子炸开食蕾，酥爽感直涌心头，烫的何湘痛哭出眼泪，让她想起儿时制作这道菜的回忆。

“不错，有我当年的风范，火候掌握及时，明天开始正式传授你家族的秘籍《八珍堂食膳》，古法疗程具有药理食疗同根之传佳作。”

邓叶惊讶地看着何湘泪流夹面，吃的甚是满意。

但是满意到流泪就有点奇怪了吧！

接着何湘又小心翼翼地夹起山楂糕轻轻吹着，然后用瞅着邓叶又流下更多眼泪。

“小叶，你有多久没回家了？”

“家.....多久..”邓叶鼻子一酸，眼泪也不经意地流下来，“记不清，大概已经快六年吧！”

“那挺久吧...”何湘用纸捂住眼睛，“为师大概也有十余年也没回家，我教完你之后，回趟老家吧!”

“好的，何老师那我帮你看店，”邓叶醒了醒鼻涕，“所以老师什么时候打算回去呢？”

何湘坦然道：“周六我就回趟家，这期间把工资按一个月结算吧，然后店就关起来，等我回来以后再开吧！”

什么？真的要卖吗？

邓叶感到难以置信，何湘竟把十几年苦心经营的小店转手就卖。

“你不会是要卖店吧!为什么啊？”

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