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第36章 端午团圆饭三（第1页）

粽子，即粽籺，属于“籺”的一种，籺是人们在逢年过节时用来拜神祭祖的贡品，用籺作拜祭贡品是古老的习俗。籺有很多品种，不同的节日会做不同的籺，粽籺是端午节拜神祭祖的贡品。粽，在古代我国北方人不称为“粽”，而是称为“角黍”。因北方产“黍子”，用菰叶包黍做成牛角状，故称“角黍”。《说文》：“黍，禾属而黏者也。”按：今北方谓之黄米。西晋周处所写的《风士记》，则明确提到了“角黍”一词：“仲夏端五，方伯协极；享用角黍，龟鳞顺德”。端午食粽的风俗，千百年来在中国盛行不衰，已成了中华民族影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。“粽”最初是用来祭祀祖先和神灵的贡品，具体起源年代无考。《山海经南山经》：“凡鹊山之首，自招摇之山以至箕尾之山，凡十山，二千九百五十里，其神状皆鸟身而龙首。其祠之礼：毛，用一璋玉瘗；糈用稌米，一壁，稻米、白莹为席”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含“碱”，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，即为广东碱水粽。到了晋代，正式定粽子为端午节庆食物。包粽子是端午节的一种传统风俗，首先要准备好粽子叶，用在包粽子上就被称为粽叶。其次则是准备粽子里面的馅料，将馅料置于粽叶中，再用线包起来，粽子则包好了。正常的粽叶应该是黄绿色略显陈旧。包出的粽子有一种粽叶的香味而不是其他的怪味；如果煮完粽子之后，水是淡黄色，那说明这粽叶没问题，否则，那粽子还是不要吃了。粽子不宜冷食，一定趁热食。粽子的主料是糯米，支链淀粉含量高；糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷却，淀粉会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。粽是由粽叶包裹糯米蒸制而成。以柊叶、箬叶包裹稻米煮成，尖角，如心之形，曰糉（粽）。由于各地饮食习惯的不同，粽形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。北方粽子多是简单白米、赤豆、枣，蘸着白糖，多以斜四角或三角常见。而在南方，粽子口味丰富到，鲜肉、豆沙、蛋黄、排骨、蜜枣、莲蓉等，形状多体现地域特色。其中比较着名的粽子有：北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。一般市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶。包粽子的步骤如下：1选两三片粽叶，把这些粽叶错开折叠，即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可。2把粽叶折叠成漏斗形状。3在这个漏斗中先放一小半江米，再放几粒红枣，然后再放点江米把红枣盖住。江米和漏斗口持平即可，太少了粽子很瘪，太多了包不住。4折叠粽叶使粽叶把江米全部包住。用棉线缠绕粽子4―5圈，系上活扣，吃粽子的时候方便解开。我们这次准备的馅料主要有：绿豆鸭蛋粽、八宝粽、果仁桂花粽等。绿豆鸭蛋粽材料：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。做法：将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。八宝粽子用料：苇叶450克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，虾仁50克，瓜条100克，金橘75克，青梅50克。做法：苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。将红枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；虾肉炒熟加味，切成段；瓜条、金橘、青梅切成粒。糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮1小时即可食用。果仁桂花粽用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克（破开23）生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中（捡出猪油中的丝状物），边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。包制与煮制时间同澄沙粽子。端午节菜肴是一些适合端午节的家常菜谱：十道菜，十全十美之意。1香辣小龙虾：小龙虾2斤，姜片5片，啤酒半瓶，小龙虾调料1袋。清洗干净小龙虾后，剪掉头部和取出肺，炸至尾部卷缩后，用姜片和调料炒香，加入啤酒焖煮5分钟，最后加入香菜和葱花拌匀即可。2假蒌包肉：假蒌叶子适量，猪肉150克，食盐1克，生抽1勺，蚝油1勺，鸡精少许，生粉适量，米酒1勺，姜粉少许，鸡蛋1个。猪肉剁碎后加入调料拌匀，假蒌叶子洗干净后包裹猪肉馅，裹上面糊后油炸至金黄即可。，！3香煎鱿鱼小管：鱿鱼500克，姜片3片，生抽2勺，白糖少许，食盐少许。鱿鱼去墨囊和沙囊后腌制片刻，煎至干爽后加入调料拌匀即可。4菠萝炒肉：菠萝1个，牛肉300克，黑胡椒粉2克，生粉3勺，鸡蛋清半个，花生油2勺，蒜蓉5克，干辣椒3根，生抽2勺，蚝油2勺，老抽1勺，食盐2克，米酒2勺。牛肉切片后加入调料抓匀，炒变色后加入菠萝块和调料炒匀即可。5节瓜蛋饼：节瓜250克，鸡蛋2个，面粉30克，食盐2克，鸡精1克，胡椒粉2克。节瓜去皮擦成细丝后加入调料拌匀，煎至金黄即可。6黄焖鸡：鸡肉、土豆、青椒、姜片、葱段、冰糖、酱汁。鸡肉焯水后沥干水分，土豆和青椒切块。起锅烧油后放入冰糖炒出糖色，加入鸡肉翻炒均匀后放入调料焖煮至酱汁浓稠即可。7豆角土豆焖排骨：排骨、土豆、豆角、干辣椒、姜片、大葱、料汁。排骨焯水后沥干水分，土豆和豆角切块。起锅烧油后放入排骨煎至微焦，加入调料和开水炖煮40分钟后加入豆角和土豆焖煮15分钟即可。8黄瓜拌虾滑：黄瓜、虾仁、蒜末、小米辣。虾仁去壳去线后剁成虾泥，加入调料拌匀。黄瓜拍碎后切块，蒜末和小米辣加入热油激发香味后加入生抽、蚝油、醋拌匀。虾滑煮熟后和黄瓜一起倒入酱汁拌匀即可。9土豆萝卜烧鸭：鸭子、土豆、萝卜、葱姜、料酒。鸭子焯水后沥干水分，土豆和萝卜切块。起锅烧油后放入鸭肉炒干水分，加入调料和清水炖煮20分钟后加入萝卜和土豆焖煮15分钟即可。10蜜汁鸡翅：鸡翅、姜片、酱油、淀粉、油。鸡翅对半切开后加入调料腌制30分钟。起锅烧油后放入冰糖炒出糖色，加入鸡翅翻炒上色后倒入调料焖煮15分钟即可。晚上六点左右，家宴正式开始。一凡首先端起雄黄酒，同时月儿以茶代酒，向苏姑娘表示欢迎和感谢，感谢她为月儿、小妹还有璠儿的真诚奉献。感谢有她，让大家收获了一份珍贵的友谊，并希望大家的友谊能够天长地久家宴进行中，苏姑娘又敬了一凡三杯酒，希望能和一凡以兄长和义妹相称。一凡当然没意见了，痛痛快快地饮了三大杯白酒（后来一凡换成了白酒，其他人以黄酒和果汁为主），认了这个来自宗门的义妹。苏姑娘知道小妹在研究丹药，索性将随身携带的一枚凝神丹和聚气丹交给了她，并毫无保留地将丹方用手机发给我小妹。这不能不说是另一份贵重的大礼。璠儿甜甜地叫着“神仙姑姑”，苏姑娘宠溺溺地把她搂在怀里。一凡望着三女亲切的样子，更加宽慰了。这个端午团圆饭，不得不说意义重大，加速了一凡的修炼之路，且让小妹在丹药研制的道路孜孜不倦，取得了骄人的成就。这是后话。：（）琳琅视角

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