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第29章 研制（第1页）

原材料所需的辣椒已经准备妥当。此时正在锅里小火烘焙，慢慢翻炒。锅里翻炒的辣椒，为了味道更好，赵妮还放了一小勺油，此刻炒的焦脆的辣椒，黑中带着红，颜色煞是好看。看着油汪汪的，让人看着就感觉特别有食欲。想要辣椒粉味道好，火候、炒炙的时间是最主要的关键。火势过旺，辣椒会炒糊，炒糊的辣椒发苦，而且颜色跟黑炭似的，味道也不好吃。火势太小，会耽误很长时间，而且没炒好的辣椒，舂的时候，还舂不碎，吃的时候更是影响口感。赵妮以前最不喜欢的就是那种没有炒过就打碎的辣椒粉了。对于她这种吃惯炒熟的辣椒的人来说，这种生的辣椒真的很难吃。赵妮从很小的时候就开始吃辣了，她小时候生活的地方，那个地方的孩子，从小开始吃饭就吃辣椒。家家户户不管是煮什么菜，吃饭的时候都会有一碗特调的辣椒水做为蘸料。辣椒水蘸一切，这是当地人特有的饮食风格。炒炙焦脆的胡辣子散发出迷人的香味，放入擂钵中舂成粉。舂碎的辣椒就成为了餐桌上家家户户必备的辣椒面了。碗里放上辣椒面，放入盐、味精、葱花蒜末，追求味蕾刺激的人还会放上一点花椒粉增香。再倒入煮菜的汤，或者白水。一碗香味浓郁，闻着就口齿生津，且蘸白水煮菜都好吃的万能辣椒蘸水就制作成功了。这是赵妮从小生活的地方调制辣椒水最原始最简单的方法。在他们当地，可以毫不夸张的说，即便是一桌子满汉全席，也会调制一碗辣椒蘸水，有了辣椒蘸水的加持，这顿饭才能吃的尽兴，才能吃的痛快。所以，辣椒是赵妮根深蒂固的饮食习惯里不能或缺的一部分，没有辣椒吃啥都不香，吃啥都没有味道。万幸，现在生活的落云村有辣椒。万幸，生活在一起的赵家人也能接受着辣椒独特的魅力。锅里正在烘炒的辣椒，赵妮放了一些油调味增香，这样辣椒才不会胡得太狠，能保持原本辣椒的香味。还放入食盐一起烘炒，这样炒出来的辣椒存放时间也会保持得更长。一大早闲不下来的赵老头吃过早饭扛着锄头就下地了。虽然现在地里没什么可干的，但是赵老头闲不住啊，总得在地里转悠一圈心里才能踏实。在农村，不管是什么季节，什么时候，庄稼地里都有勤劳的人在侍弄。赵大山兄弟俩则带着赵松和赵阳，进山挖土豆。都是能认识土豆有经验的老人了，没有赵妮这个小姑娘影响他们上山的进度，可能收获会更多。赵妮和王云，负责在厨房里炒辣椒，沈大花和杨氏把家里一块有凹槽的石槽子清洗干净晾晒干。因为，赵妮要用这石槽子代替捣臼，要把辣椒充分捣碎制作她特制的调料。辣椒炒出焦香味，就会散发出呛人的味道。还好赵妮有经验，提前准备好了防护措施。即便是全副武装，全身连眼睛都用纱布挡住的王云也被辣椒呛的猛打喷嚏，眼泪鼻涕一起流。赵妮则是完全不受辣椒这刺激呛人的味道所影响，甚至还乐在其中。看着她娘如此难受，赶忙让她出了厨房。锅里炒炙好的辣椒，被赵妮放入洗干净的石槽里。然后拿着事先准备好的一根手臂粗的木棍，开始对着辣椒一顿舂，辣椒炒的火候好，舂的时候也不费劲。赵妮现在舂的是平时大家都能吃的用来做蘸水，还有做凉拌菜会用到的辣椒面。至于做吃食生意会用到的特制调料，赵妮会重新炒一锅辣椒制作。另外三人看着她操作的步骤后，知道怎么弄了便接手过去帮忙。然后赵妮去准备炒炙另外一锅制作调料需要用到的辣椒。特制调料需要用到的辣椒就不用炒成焦黑的了。则是需要极小的火星子慢慢的炙烤，因为不能炒糊，所以要保持辣椒原本鲜红的色彩。这样舂出来的辣椒才会颜色鲜艳，搭配昨天买的中草药粉，才能调制出来赵妮想要的调料粉。因为对于赵妮来说，黑乎乎的是家里吃饭做菜用的糊辣椒粉，现在这种特制特调的叫五香辣椒面。其他人表示听不懂，不都是辣椒吗？但是感觉挺厉害的样子，赵妮说什么，便也帮着她做就是了。主打一个配合。赵妮说了，这辣椒面做好后就给她们做美食，让他们好好感受一下辣椒独特的魅力。众人表示：很期待！等锅里的辣椒用手一捏就碎了的时候，说明就可以了。因为没有高科技可以把辣椒打成粉末状，所以这一次的辣椒粉为了达到理想效果，可是把三个女人外加赵妮这个孩子累得够呛。身体不累，但是一直要舂成粉末状是需要时间和耐心的，等舂完炒好的辣椒，彻底变得细腻时，四个人胳膊已经酸得抬不起来了。，！这项活计，女人们纷纷表示，下一次一定要让家里的男人们来做。实在是太废胳膊了。赵妮这细胳膊，在缓了好一阵子后才缓过劲儿来。休息好后，赵妮开始秘制环节。为了味道更好，赵妮还把盐也磨成了粉。他们现在食用的盐是粗盐，只有把盐跟辣椒一样磨成粉，才能更加入味，而且口感会更好。把磨成粉的辣椒面倒入提前准备好的干燥的大盆里。赵妮调制的这个过程没有回避家里人，因为她们也不知道赵妮放的调料粉里都有什么。即便是知道了也无妨，赵家又不分家，不管做什么都是一起的。利润一起赚，风险一起扛。而且，这些活以后是要交给赵阳和赵松俩兄弟的。放入辣椒粉的大盆里，赵妮把昨天药铺磨成粉的八角大料少量多次的和辣椒面融合搅拌。中草药迷人的香味，在和辣椒面搅拌的时候就激发出了赵妮想要的五香粉辣椒面的味道。然后放入磨成粉的盐，同样少量多次，一点点的添加。赵妮在每样调料都放了三次后，用搅拌的筷子尝了一下，制作的五香辣椒面味道很不错。磨成粉的辣椒没有那么刺激和辛辣了。再结合了盐调味，以及那些八角大料磨成的五香粉，赵妮特制的五香辣椒面就制作完成了。其余人也尝了赵妮调制好的五香辣椒面。辣辣的味道中带着八角大料独特的香味，再有了盐的调味和加持，味道不会觉得特别辣，香香辣辣的让人很有食欲，大家表示非常好吃。赵妮看着她们这些土着人都能接受这五香辣椒粉，那这里的其他人能接受的应该会很多的。不禁对自己下个市集出摊有了期待。：（）远山深处有人家

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