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第59章 什么是古法红糖和普通红糖有区别吗（第1页）

这糖！这红糖的味道……好特别！它有一种香味，一种浓醇的糖香味。不是焦糖那种腻而微苦的香气，也不是白糖那种薄而寡淡的气味，而是一种更加厚重、古老的芳香。很难想象，这么厚重的气味，吃进嘴里，却是清甜清甜的。满满一口红糖含在嘴里，没有面皮稀释，却一点儿也不齁嗓子。它口感细滑，醇香温润，细品还有果香。周浩川又吃迷糊了。品味着口中残留的甜味，他疑惑地想：【红糖一直是这么特别的味道吗？】【红糖一直都是甜而不腻的吗？】【为什么他没有印象？】他有点想问问摊主，但是又怕对方觉得自己没见过世面。哪个成年人，会吃个红糖包都大惊小怪啊。于是他将求知的欲望，强行压了下去。大冷的冬天，他穿得那么少，寒风专门往他的骨头缝里钻。波棱盖儿和上下牙，从下楼的那一刻就开始打颤。这一口红糖下去，他感觉，自己的身体状态，突然从老房子变成了精装房。热乎乎、暖融融的红糖，不像是吃进了胃里，倒像是注入了他的肌肉细胞，填满了他每一个骨头缝隙。于是腿不抖了，身体也暖和了。原本还急着赶紧上楼的他，现在也不急了。干脆就站在这里吃完，要是好吃的话，多买一些带回去。李阿四从顾客吃完红糖包的反应里，察觉出一些端倪。他趁萧岚不注意，用塑料袋悄咪咪装了一个出来。其实萧岚制作的四种包子里，李阿四只吃过肉包和酸菜包。另外两种青菜包和红糖包，对他来说没有任何吸引力。就算蒸熟了摆在他面前，他也懒得监守自盗。太素了，哪个开过荤的人，还乐意回头吃素啊。可是看顾客吃完就上头的样子，给他整得也好奇了。他也不怕烫，掏出来就往嘴里塞。萧岚发现的时候，他已经一口咬掉一半。“我靠！这么香！”比起周浩川的纠结，李阿四的反应就直接得多。他忘乎所以得一把拍在萧岚背上：“你特么往里面放了什么！这么香！”幸好萧岚穿了羽绒服，不然不得被一熊掌拍岔气。“还能放什么，我当着你的面做的，就只有碾碎的红糖。”“啊，你说你昨晚弄的黑不溜秋那玩意儿？是红糖？”“我当时以为你在包什么黑芝麻馅儿的大汤圆呢。我还寻思我怎么没吃到汤圆夜宵。”萧岚又好气又好笑：“什么黑芝麻，那是古法红糖，正宗老红糖就是红褐色，近乎黑色的！”周浩川听到他们俩聊上了，赶忙抛出自己的疑问：“老板，什么是古法红糖？和普通红糖有什么区别吗？啊对了，这是可以问的吗？不是商业机密吧？”萧岚也不隐瞒，反正这古法红糖也是他直接买的成品，不是什么私人不外传的手艺。“古法红糖，是从汉朝传承下来的制糖方式。唐朝的时候，工艺进一步完善，还记入了多本古籍医书药典，它具有补脾益气的功效。”“因为古法只是粗炼，所以古法红糖保留了甘蔗全部养分。里面除了糖，还含有钙、锰、锌、铁、麦芽糖、氨基酸、蛋白质、多种维生素，具有很高的营养价值。”“而普通的红糖，其实是近几十年才有的。它真正的名字叫赤砂糖，是工业提炼白糖之后，剩下的残渣和副产品，因为其它营养成分已消失殆尽，所以只剩浓度很高的甜味和微微的苦涩味。”“还有一种长得很红糖外型很像的糖，也是块状，但那是冰糖加工厂在加工冰糖时，滤出的下脚糖液浇注出来，添加了色素的产品，叫做黄片糖。”“啊？”“啊？”周浩川和李阿四齐齐震惊。他们属实是没想到，一个普普通通的红糖包，居然也有门道。“那我以前吃到的很齁嗓子的那种……”周浩川一下子就反应过来，这个摊主卖的包子，应该不是什么冷冻预制品。他在别的地方吃的才是。萧岚点点头：“古法红糖的甜度比较低，特点就是温润柔和，是不会甜到齁的。”“古熬糖工艺比较复杂，需要经过5榨、3滤、2浮、1沉，所以价格也比较高。为了节省成本，很多店面不会选用昂贵的古法红糖来当糖馅儿。外面买到的红糖包，用的多半是赤砂糖。它是单一蔗糖，甜度跟白糖接近，甜到辣嗓子很正常。”这就说得通了。难怪呢，只是普普通通的红糖，萧岚也卖6块钱一个，是普通市价的6倍。原来是他原料的成本也高。果然贵有贵的道理。“我不理解……”“现在工业这么发达，难道就不能用机器批量生产出真正的古法红糖吗？小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！为什么非要用那些工业残余来糊弄大家？”周浩川已经彻底爱上红糖包了，但是价格这么贵，都赶上肉价了，他还是希望可以把价格打下去。萧岚淡淡一笑，打破了他的幻想：“机器生产不了真正的古法红糖。因为榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型这些步骤里面，大部分只能由人工操作。”“有些地区的做法更加细致，足足十八道工序，一熬起糖来，24小时不能断火。整个过程需要经验丰富的老师傅轮流盯着，随机应变，机器的脑子没有人灵活。”周浩川已经死心了，萧岚还要在他死去的心上盖上土，用铁锹拍实。“而且，有时候不是技术问题，是成本问题。古法红糖是纯甘蔗熬出的糖。一半红蔗，一半青蔗，一年成熟一茬。榨汁的时候去头去尾，只留下中间最甜的那段。20斤甘蔗，经过十几道工序后，只能熬出1斤老红糖。成本这么高，产量这么低，工业要追求效率和利益，就不会选择它。”“工业会选择用更便宜的甜菜替代甘蔗，或者直接用砂糖加色素来熬制红糖。一些流水线工厂为了贪快，直接借助明矾、硫磺来促使红糖成型。”“后者做出的红糖，成本低廉，产量很大，价格极低，但是劣币驱逐良币，如今不到一百年，就把传承千年的古法红糖挤出市场，挤得快要失传了。”：（）我就抢个猪蹄，怎么判死刑啊？

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