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第五十七章 薙切大宅展示厨艺3000（第2页）

倒入过筛的玉米淀粉，加面粉将过筛的低筋面粉再混合一起过筛加入蛋糕液，用刮刀搅拌至无颗粒，放入冰箱冷藏。

因为田展使用手动搅拌法的，放进冰箱冷藏时间要更长。从冰箱拿出来的蛋糕液应该是浓稠的才正常。

蛋白霜准备打发蛋白由于轻芝士蛋糕是靠蛋白液膨松而成，所以打发蛋白非常重要。

用打蛋器手动高速将蛋白打发，分三次加入白砂糖，几滴柠檬汁至呈上图中的状态（倒扣不掉）。

蛋糕液和蛋白霜混合将13蛋白霜加入蛋白液中，用刮刀从底部往上翻拌，切记不能画圆圈搅拌会容易起气泡。充分搅拌至无颗粒。

田展将芝士糊过筛2遍后，倒入垫有饼干碎的模具中，模具底部用锡纸包裹严实（防进水

在烤盘表面铺一张锡纸，放入烤箱中下层，将热水倒入烤盘中（烤盘高度的三分之二），烤箱上下管160度预热，烘焙时间设置80分钟

烤箱预热完成后，将蛋糕模具放入烤盘上，水浴法烘焙。

水浴法是什么？

简单来说，烘焙当中使用到的水浴法，就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具中，再把模具放在烤盘上，往烤盘中注入1-2cm深的热水。

简而言之一句话，水浴法主要的作用就是调整烤箱内的湿度。

并不是烤箱内有水就是水浴法。

水浴法必须让水汽在烤箱中均匀分布才行。所以，水的面积要和蒸发速度成正比。

如果一个小模具装上水放在烤箱里面，效果肯定不明显。

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再一点，放入到烤箱的水最好是温水。

这就像烤箱预热一样，避免温度下降影响蛋糕膨胀。

关于模具，最好是采用封闭式的。如果只有活底模具，一定要记得包上几层锡纸，以防止进水。

通过水浴法做出来的蛋糕组织细腻，口感绵软，入口即化。

因为田展用活底蛋糕模，需要用3层以上的锡箔纸包紧底部。在蛋糕模内壁抹上黄油。在方形盘中放入3cm高的水。

田展将蛋糕模放入预热好的烤箱中，上下火140-150度烤60分钟，因为每个人的烤箱温度都不一样，田展在15分钟左右观察下蛋糕表面。

按烹饪书如果有爆裂状态将温度再调低至120-130度，到最后5-10分钟再转到下层火加热温度调回140-150度。

万幸，这次一次成功。没有爆裂的征兆，那就放心让它上下火原温度烤就好了。

田展闻着蛋糕的香气，轻轻哼着歌。

烘焙至芝士蛋糕表面呈金黄立即调整烤箱温度上下管140度。

田展在模具表面盖了一层锡纸，防裂开和防止芝士蛋糕表面颜色烤过，烤完后继续在烤箱内焖半小时。

脱模烤完的蛋糕放在烤炉中静候20分钟左右，让它逐渐恢复至室温再拿出来。一定要冷却后才把蛋糕取出，放置冰箱存放6小时以上再吃。

但目前可能不行，爱丽丝已经瞪大眼睛等着吃了。

【作为芝士蛋糕狂热者，我觉得最好吃是12小时后的轻芝士蛋糕最好吃！当然如果你急着吃，那烤完直接吃也是ok的啦，只是冷却后的口感会惊艳很多。】

田展在切之前，准备了一盆热水，将刀在热水中烫热，擦干水后迅速一刀切下去，这样切出来的芝士切面完好无损又漂亮。

爱丽丝和田展共分一个蛋糕，田展把蛋糕一分为二，按照爱丽丝的要求，把她那一份一分为六，美美地留下照片。

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