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第49章 这可是一道多么美味的菜肴（第3页）
“至于海南（古儋州），当地有两种相关的菜肴——一是名为‘东坡狗肉’，二是结合了本地食材的‘菠萝蜜烧肉’。”
“由此可以看出，不同地区流传的红烧肉几乎都有受到苏东坡影响。”
“可以这样说，正因为他的推广作用，红烧肉才能成为我国各大菜系**有的佳肴。”
“而今天这个川味红烧肉，技艺精巧，口感丰富而不油腻，一块入口即忘不了第二块。”
“尤其是那肉汁拌饭，简直美味至极！”
“大家不妨品尝一番，精华之处全在于此。”
听完这一番解说，
栾老板赞叹不已，伸出拇指赞道：
“马爷，您既学识渊博又深谙美食之道。”
“今日相遇，让我们大开眼界。”
最后他询问道：“不知道这位制作红烧肉的大师，你可有遇见过吗？”
“遇到过了！”
马大爷边吃边用手指向方严的方向说：“呶，他不是就在那儿了吗？”
“你们口中说的老方今年才十六岁！”
随着他指的方向望去，大家一时震惊：“真的假的？”
“你说的是方严？”
马大爷点头确认：“是他没错了，除了他还会有谁？”
“你们瞧瞧，他都已经在厨房为你们开始准备佳肴了。”
听完马大爷的话，在场的人陷入了短暂且不寻常的沉默中，心中满是错愕。
他们都以一种无法置信的眼神注视着马大爷，试图从他的表情中找出一丝玩笑的痕迹。可是，只见马大爷神色如常，向周围的人淡淡道：“都在看什么呢？”
“继续享用吧！”
“这可是一道多么美味的菜肴！”
他说罢，夹起一块儿红烧肉送入口中，那肥而不腻的感觉，肉质的细腻与鲜美，以及调味料带来的独特味道，交织出难以言表的美好，仿佛耳边又回荡起了锅中的滋滋声，让人心神荡漾。
随后，他满意地轻轻点头：“嗯…。”
“世间最好的美味往往最平易近人，看似简单寻常的菜品，实则更能展现一位厨师的高超技艺。”
紧接着，他又夹了一片继续说道：
“这与讲究精致与宫廷气息浓郁的鲁菜有所不同，”
“追求独特并非川菜的核心，家常风味才是真正体现川菜魅力之处。”
“虽则原料简朴，却考验的是基础功力。”
众人凝视着马大爷闭目品味的表情，似乎在跟随他体会那一抹美妙的风味，并聆听着他的点评：
“恰当的醋不仅可以去除肉类本身的腥味，同时还能与米酒产生化学作用，形成特殊的香气，使得口感更佳。”
“在炖煮过程中加入适量醋的好处，在于高热油温下的反应更加促进特殊芬芳物质的形成，这便是所谓的酯化过程。”
“此原理同样适用于我在酿酒过程中向专家请教的知识——糖类与蛋白质在高温环境下结合会产生复杂的香气化合物和色泽加深的现象，这就是着名的美拉德反应，它赋予了菜肴更加丰富多彩的味道和浓郁的香味，即使无需过多佐料辅助，也能达到这样的效果。”
最后，他睁眼看向众人，轻敲了敲碗边感叹道：“这一切背后都藏着大学问呢！”
“难怪古代文豪苏轼对这道红烧肉记忆犹新，一试便难以忘怀……”
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