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红烧猪肘子（第2页）
林窈看着王小鱼将卷好的肉龙码进蒸笼，手法虽不如自己利落，倒也有模有样。
“记得在屉布上抹油，不然要粘底。”她叮嘱一句，见对方点头，这才转身去找林诚。
林诚正在后院清点当日采购的食材，筐里的萝卜沾着新鲜的泥土。
林窈也帮忙收拾起食材，“阿兄，你觉得那院子如何？”
林诚直起腰，眉头微皱：“小妹，八两不是小数目。”
“可那院子朝阳，住着一定很舒服。”林窈掰着手指算账，“这两日食肆每日进账三两，三天就能赚够租金。工坊那边每月还有分红，加上往后做外带吃食，咱们的进项只会越来越多。阿兄，咱们早不是码头摆摊时的光景了。”
这短短半年，林诚经历了从一穷二白，一个铜板都恨不得掰成两半花的日子，到现在竟能租下八两一月的房子，他只觉得像在做梦一样。只是他骨子里还是节俭的，所以方才乍一听到那院子竟要八两时，他犹豫了。
现在冷静下来，他也觉得妹妹说的有道理，妹妹这么努力挣钱，她想要的都应该得到，他粗糙的手掌拍在小妹肩上：“听你的。”
林窈顿时笑开了花，拽着兄长就往外走：“那咱们一会就找杨牙人签契约！现在还有更重要的事情。”她举起手中油纸包，“得去铁匠铺一趟，把烤鱼用的架子定了！”
~
铁匠铺依旧是热火朝天，正在拉风箱的铁匠一看到林窈便笑道：“林小娘子今日又来打啥？上次那批铁板可好用？”
“好用得很，叶师傅的手艺自然是好的，这是店里新做的肉龙，叶师傅一会尝尝！”林窈将油纸包搁在还算干净的的长凳上，展开自己花的草图，上面是她画的烤盘设计图：“这回要打二十个小烤盘，尺寸比上次的铁板小两圈，加两个木把手，边缘再敲些防滑纹路。”
叶铁匠凑过来瞅了瞅，浓眉一挑：“这样式倒是稀奇，做啥用的？”
林诚在旁插了句：“烤河鱼。”
叶铁匠没见过烤河鱼还要做一个铁板的，树枝一串，架在火上不就成了，想来是林窈又做什么新菜了。他过几日定要去尝尝，上次开业去吃的炸串他还念念不忘呢：“得，明儿先给你赶出十个，剩下的后日准成。”
从铁匠铺出来，林窈和林诚就直接往杨牙人所在的牙行去了。
林窈俩人到的时候，杨平正趴在柜台上打盹，林窈笑着敲了敲柜台，他猛地惊醒，见是兄妹俩，眼睛登时亮了：“莫不是想通了？”
林窈点了点头，将装着八两银子的荷包推过去：“杨大哥，就要那间了。”
签订契约之后，林窈看着手里的钥匙，兴奋得不亚于买下铺子的时候。虽然现在只是租下了一个院子，但总有一天她会在最繁华的地方，买下一间属于她自己的房子，这种一点一点实现自己目标的感觉真好，“走！今天吃顿好的！”
林窈带着兄长和林崧直奔肉铺，指着案上的猪肘子：“来两个最大的！”
屠户抄起尖刀利落划开草绳，肥厚的肘子在砧板上颤巍巍抖动。
回到食肆，正是最忙的时候，林窈和林诚帮衬着把食肆的活做完了，才有时间处理猪肘子。
王小鱼看到林窈拎出两只猪肘子以为是店里要上的新菜，“师傅又上新菜了？”
林窈摇了摇头，“是新菜，但是是为了预祝我们乔迁。”
王小鱼不禁惊讶，“师傅要搬到镇上吗？”
“每日往返太累了，倒不如直接住在镇上。”林窈系上的围裙，开始处理猪肘子。
林窈将猪肘子浸入温水刮净细毛，用刀在肘子内侧划开十字花刀，深至见骨。铁锅添水，丢入姜片、葱段、两勺黄酒，待水沸后将肘子下锅，浮沫渐渐泛上水面，她用勺子撇净后捞出，肘子表皮已微微收紧。
她往铁锅里倒半碗菜籽油，撒入一把冰糖，不停搅动，琥珀色的糖粒逐渐融化成浆，泛起细小的泡沫。糖浆色泽逐渐转深，她迅速将肘子下锅翻炒，直到深棕的糖色均匀裹住肉皮，传出阵阵甜香。
“把豉汁和黄酒取来，”林窈冲王小鱼扬了扬下巴，同时往锅里丢进两颗八角、三片香叶、一段桂皮。
红烧猪肘子少不了酱油，但是林窈今天去瞧了一眼，酱油简直贵得没边了，只能退而求其次用豉汁，她也是前几日才知道，这个朝代已经有了豉汁，也是由豆类发酵制成，提取汁液用于调味，具有咸鲜味，功能类似酱油①。
酱汁浇下的瞬间，香味被彻底激发，她用炒勺轻轻翻动肘子，确保每道切口都浸满酱色。添入足量热水没过肘子，大火烧开后转至炭火小灶，锅盖半掩，汤汁咕嘟着冒出细小的气泡。
“盯着火候，别让汤收干。”林窈解下围裙搭在灶台边。
王小鱼蹲在灶前拨弄炭灰，看着肘子皮上的油光，忍不住咽了咽口水：“师傅，这肘子皮看着就软糯。”
“你是个眼尖的，红烧肘子的精华就是这皮。”林窈用竹筷戳了戳肘子，见肉骨已微微分离，“成了。”
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