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第133章 风土人情话独山（第1页）

在张衡在他的《南都赋》中，描写南阳独山的诗句：“其山则崆?嶱嵑，嵣?嶚剌。岝?嶵嵬，嵚巇屹。幽谷嶜岑，夏含霜雪。或?嶙而纚连，或豁尔而中绝。鞠巍巍其隐天，俯而观乎云霓。”唐代诗人李白在《忆崔宗之游南阳感旧》中就有“昔在南阳城，唯餐独山蕨“的诗句。独山玉开采史已有近六千年的历史，黄山新石器遗址中发现有四件独玉制品。西汉时独山东面，着名的玉寺街，就已成为加工销售玉器的集散地。发明候风地动仪的科圣张衡，在他自己所作的《南都赋》中，描绘独玉“其利珍怪，则金彩玉璞，隋珠夜光”。澳门回归时，赠与该特区政府的礼品九龙晷，就是用独山玉加工而成。如今山中一个个玉矿洞保留完好，采挖后的洞壁上依稀可见彩色玉脉遗址。洞内冬暖夏凉，有些洞内还涌出富含硅、酸、锌、钙、锶等多种微量元素的天然矿泉，可谓：“玉润泉贵，泉生玉中”。李一帆来到独山，在一个又一个玉洞参观，现在已经没有任何个人和私人组织在开采独山玉了，有二十多个独玉开采洞口，分属当地村属、大队、公社、县物资局、外贸局、商业局等等职能部门所有，一般人来说，怎么都不会搞明白，但是都是地方基层组织的领导，职能部门有权有势的组织，才具备来独山占据矿口，挖掘独山玉资源的资格。若干年后，有魄力的某位负责人，直接来一个“霸权主义”，把独山近二十个矿口全部收回，矿山宣布军事管制，只许自己一家挖掘，地球上只有自己一家，出售独玉原材料，全球就此一家，其他再无分号。而且，独山矿区收归一家之后，周围还是一直列为禁区，垄断市场自然产生高利润，只是至今不知道是哪位“大神”的绝招？独玉被垄断销售，和田玉、缅甸翡翠就坐上“火箭”，不论价格和销售量，都在以火箭速度前进！缅甸翡翠目前已经有十三家矿口，赌石文化风靡世界各地，翡翠首饰一直是爱美人士追逐时尚的最佳选择，翡翠雕刻工艺品在全世界范围销售和田玉在国家技术监督局和田玉解释发布以后，定义和田玉的标准是含透闪石比例达到百分之九十八以上的都是和田玉！最早进入国内市场的是韩国和田玉，南韩人卖石头发了大财。接着就是阿富汗和田玉、巴基斯坦和田玉抢滩登陆，北极熊在贝加尔湖西边的森林里，也发现了质量更好、产量更大的俄国和田玉，并因为品质好，被行家里手尊称为俄料！现在的玉器市场上，一百家玉器商店，多少家是卖翡翠的？多少家是卖和田玉的？还剩下的商家还有鸡血石、玛瑙、水晶、蓝田玉、岫岩玉、绿松石、红蓝宝石、钻石可以经营！华夏四大美玉之一的独山玉，被垄断到几乎在玉石市场上消失了踪迹！现在是一九六四年底，珠宝玉石工艺品销路堪忧，自然挖掘出来的独山玉原材料，也一定缺少买家。买方市场的交易价格好商量呀，李一帆一天之内，和所有坑口的所有小领导，都打好招呼，自己是代表东北民族生产队的，被上级委派来买一点玉石，看他们轮番报价，就是不开口答应，只是再换下一家询价。最后，干脆跟着挖掘玉石的工人一起，挨家下到矿坑深处，看着挖掘面没有运出来的独玉，自然会挑拣色泽鲜艳、无绺裂、块型大的独玉原石，帮挖掘玉石的工人从矿坑深处，带出地面。到各家采掘单位仓库，挑拣查看独玉原材料的时候，自然难免动一下手脚。中午有一家单位的领导，要请李一帆吃饭联络感情，李一帆也推辞不了，盛情难却之下，还把赶毛驴车的老诸葛老头一起，请到附近的餐馆饱餐一顿，饭店不大，装修典雅。饭店位置偏僻，大厨手艺高超。菜品极为考究，竟然是中原最高水准！向请客来这里的人一打听，原来这家饭店大有名堂。饭店大厨少年时代，就到原来的东京汴梁，今天的古城开封一家私房菜馆里，自小跟着一位御厨传人学厨艺，厨艺大成后，经过师傅介绍，青年高手厨师，到商城第三招待所就职！中原省的老人都知道，中原第三招待所，就是一个代号，属于一级保密单位的级别，招牌上挂的是“黄河迎宾馆”，位置在黄河南岸邙山脚下，周围是部队荷枪实弹常年驻守，一直到新世纪好多年以后，才解密这个黄河迎宾馆熟悉中原人脾气的人都知道，河南人可以吃亏上当，不能忍受委屈和冤枉！这位厨师和他的直接领导发生了争执，怒而辞职回到老家独山脚下，自己老家的房子，以大队招待领导的名义，办起了饭店开门营业。一间房子改造的餐厅，几乎没有任何装修，只是墙面平整光滑，没有裂缝坑洼处而已！倒是就餐的八仙桌、太师椅古色古香，都是明清家具风格，传统文化意味浓郁！小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！餐具更是显示大厨经多见广的地方，一整套的景德镇出产，细瓷青花杯盘碗碟，筷子都是红木筷子，显示饮食文化，在华夏大地上形成的影响！桌子上大厨精心制作的，八道菜两个汤，组成宛城人餐桌上，追求的餐饮极致，十全十美！第一道菜就是豫菜名品：糖醋软熘鱼焙面，又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名贵在其一是鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。其二是豫菜的软熘，以活汁浇在酥脆的细面上，鱼香面脆汤厚味美而闻名。第二道菜是煎扒青鱼头尾，此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后，以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时皮酥肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。第三道大菜是炸紫酥肉，号称“赛烤鸭”，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。第四道菜牡丹燕菜，原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成。制作考究，色香味形俱全。第五道菜是扒广肚，广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分烹制，最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。第六道菜开封烤鸭，开封自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。开封爊鸭，宋时便是市肆名菜。爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐。第七道菜炸八块，响堂报菜，多出妙语。酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，极其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有赞语：“我最：（）重生在东北松花江上

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