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咖喱鱼蛋的做法再次基础上,可以说得上是简单省时了。
“阿苏不爱吃胡萝卜,鱼蛋里面需要胡萝卜,然后我们就发现,她只是不喜欢胡萝卜的口感,但是能接受胡萝卜的味道,多气人!”
被讨伐黑历史的主角无言以对,陈玥看向她——果然,碟子里的胡萝卜片还是成为了被抛弃的一部分。
倪雾感叹道:“什么都会变,口味永恒不变——我妹和我的口味同我们妈妈一模一样,后来才知道,我们俩小时候吃的每一道菜,都是妈妈喜欢吃的。”
“她就和我不一样,”倪雾看向身边的许柯,“她见到青椒就好像老鼠见到了猫,但青椒是我最喜欢的蔬菜之一。”
“后来才知道,许阿姨也不喜欢青椒。”
挑食是一个不论什么时候被提到都会忍不住不好意思的坏习惯,许柯也默默沉默了。
“阿苏也喜欢青椒。”
刘阿姨把煎酿三宝移到她们面前,补充道:“煎酿三宝,她小时候只吃里面的青椒,肉馅就放着——不吃肉,但是单纯煎青椒,进嘴就吐。”
煎酿三宝里的三宝有青椒、茄子和苦瓜,常用的馅料有猪肉馅和鲅鱼馅。做法相比苏落星特供版咖喱鱼蛋,可谓说是真正的“快手菜”了。
苦瓜切段去籽,锅中放少量油焯水3-5分钟,这一步是为了去除苦味,苏落星是个尖舌头,这一步一般是五分钟,焯好后过冷水沥水后备用;
茄子选择长条紫茄子,斜切成茄盒状;青椒对半切,也可以切段后掏空籽,这样会保留青椒的辣味;豆泡同样也是对半切开即刻。
猪肉和鲅鱼剁成肉滑后,放入半个鸡蛋,根据肉滑多少决定,适量葱花、淀粉,及调味料,刘阿姨一般会放一勺半的糖,做一个甜咸口;
之后便是搅拌了,顺指针逆时针都好,确定后沿一个方向搅拌至起胶——即油黏糊糊的感觉。
下一步即是煎酿三宝中的“酿”了——将肉滑塞入蔬菜中。
在蔬菜放馅料的那一面铺一层淀粉,可以防止肉滑掉落。
酿好压实后是煎。
热油,扔进小瓣蒜起泡了便说明油温到位了,有肉的一面朝下,不盖锅盖小火慢煎,煎至金黄色后翻面,即将煎熟的时候放入一点点水,盖锅盖将水焖干后,便是最后一步了——打芡汁。
蒜末、适量生抽,白糖,水,鸡汁,倒入国内再焖三分钟,最后水淀粉勾芡——这一步一般会被刘阿姨省略。
苏落星不喜欢勾芡黏糊糊的口感。
一言以蔽之,养大苏落星是一个极其不容易的事情。
林北矜不由得感叹:“挑食,但没怎么生病过,也是神奇了。”
陈玥笑了下,瞥了眼小口吃东西的苏落星,半调侃道:“可能是对冲掉了吧”
“说不定。”
林北矜想到了什么:“我还有阿苏小时候的录像带。”
苏落星怔住了:“姐——”
“想要看的小朋友请举手!”
话音刚落,林北矜率先举起了手,倪雾和许柯紧随其后。
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